煮字里面学问多

更新时间:2017-11-06 01:31 作者:www.itunescodescash. 来源:www.itunescodescash.com

  “煮”是烹饪中一种常用的手段,听起来很简单,但煮出的味道和心情却大不一样。有人会将饭煮得一团糟,无色泽,无味道,甚至还会连应有的“面貌”也给煮毁了。面对自己的作品心情糟透了,为什么不是理想的那样呢?问题出在哪里?很简单,因为你没有掌握“煮”的技术。同样是煮,但要想煮出好味道,并让自己享受到美食,就要虚心地学点哦!

  1、煮面条

煮字里面学问多
煮字里面学问多

  “怎么我的面条煮成‘粥’了?”本想为自己的生日煮碗“长寿面”,可偏偏煮成了一锅糊糊!扫兴!

  其实看似容易的煮面也不简单。你是在水完全沸透了的时候放面条的吗?那就错了,要在还没有完全沸腾,锅里开始有小气泡往上冒的时候放面条,然后搅动几下,再盖锅煮沸。沸后不要忘了适量加点冷水,再盖锅煮沸,这样面条就OK了。尝尝,不一般吧?是不是感觉面条柔软,而且面汤清澈呢?

  2、煮饺子

  满心欢喜地以为自己的水饺煮好了,想象着那可口的香味,真是妙不可言。可一揭锅,自己的美梦也随着腾腾热气的消散破灭了。“我的饺子哪去了?”原来早把饺子煮成一道“汤”了。俗话说“敞锅煮皮,盖锅煮馅”,这敞、盖锅你掌握好了吗?敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅盖,温度上升,馅易熟透。

  饺子煮熟了,捞出来放在盘子里,时间稍长就互相粘在一起。如果一个个地夹开,饺子又容易凉。其实,几种“巧煮”方法就能防水饺粘连。

  (1)盐水煮饺子。锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶化后再下饺子。不要翻动,直到煮熟。这样煮出的饺子既不粘锅,又互不粘皮。

  (2)大葱煮饺子。煮水饺时,在锅里放一棵干净大葱,煮出来的饺子味道既鲜美,又不易粘。

  (3)温水涮饺子。饺子煮熟后,用笊篱把饺子捞出,立即放入温水中浸涮一下,然后再装盘,就不易粘在一起了。

  3、煮粥

  渐渐地你闻到了锅内粥的香味了,当你正陶醉于其中的时候,不同一般的声音就会不合时地响起来了——原来粥溢出锅了。

  这个问题不光是新手,很多老手也感到头疼。难道就没有办法解决吗?

  其实解决的方法很简单,你可以在煮粥时先向锅里滴几滴芝麻油,第一次煮沸后把火关小一点儿,这样不论煮多长时间,都不会出现粥外溢的现象。

  4、煮牛奶

  煮牛奶不光是为了加热,更重要的是要留住营养杀灭细菌。牛奶营养丰富,如用文火慢煮,里面的维生素就会受到空气氧化而被破坏,用旺火煮情况会好得多。最好是煮沸后离火10秒左右,再移到火上煮沸,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的营养,而且还能有效地杀死牛奶中的部分细菌。

  5、煮鸡蛋

  你遇到过这样的糗事吗?本来是要煮整个鸡蛋,最后一揭锅却发现煮成了鸡蛋汤;或者鸡蛋是煮熟了,但在剥皮时却比啃骨头还要难。这都是煮的手法出了问题。煮鸡蛋时,若先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,这样蛋壳就不易破裂了,而且煮熟后蛋皮也很容易剥开。

  你学会了吗?

  6、煮肉

  久煮不烂,或是烂了也没什么味,也许你不该只怀疑是肉本身有问题,不妨换一种煮法。要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或萝卜,而且要用慢火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮肉容易烂,味道也好。

  煮牛肉时,也可以在前一天晚上在牛肉上涂抹一层芥末,第二天洗净后再加少许醋;或用纱布包一小包茶叶与牛肉同煮,肉熟得都会很快,而且味道也很鲜美。

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