第5章_8

更新时间:2017-12-03 01:40 作者:www.itunescodescash. 来源:www.itunescodescash.com

  185.鱼香豆腐

  原料:豆腐500克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蒜5克,大葱5克,味精2克,酱油5克,白砂糖15克,醋10克,泡椒12克,盐1克,色拉油120克。

  制作:1.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜蒜剁成末;葱切成葱花。

  2.盒豆腐一分为七,用淀粉包裹,放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出,沥油,摆放在大圆盘内。

  3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。

  4.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下泡红椒、姜蒜末、葱花,炒香并呈红色,倒入素高汤烧沸,烹入鱼香味汁,汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  一天,华佗去郊外踏青,路上遇见一胖子,这胖子上下几乎一般粗,尤其是他那个肚子,像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓,气喘吁吁,很吃力地往前走。禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  186.香椿干丝

  原料:豆腐干150克,香椿100克,盐3克,香油15克。

  制作:1.鲜香椿洗净后放入大碗内,加入淹没香椿的开水,加盖闷约10分钟后捞出挤去水分,切成细末。

  2.白豆腐干用沸水洗净后切成丝,放入盆内,加入香椿末、精盐和香油,拌匀装盘即可。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

  禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

  187.虾皮豆腐

  原料:豆腐100克,虾皮15克,猪油(炼制)15克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克。

  制作:1.将豆腐切成小丁,放入开水锅里焯一下捞出。

  2.将虾皮洗净,剁成细末。

  3.将炒锅放熟猪油烧热,下葱姜末和虾皮,爆出香味,倒入豆腐丁翻炒几下,加入酱油、白糖、盐,并加水100克翻匀后旺火烧沸,再用小火烧几分钟,最后用淀粉勾芡,出锅盛盘即可。

  华佗说:“我是华佗,今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名,拍着自己的大肚子说:“我是亳州城卖肉的,刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子,保你以后喝酒吃肉不要钱。”用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:小儿佝偻病调理。

  营养分析:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

  禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

  188.脆皮花生米

  原料:花生仁(生)250克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克。

  制作:1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时,捞出控干水;锅内放入白砂炒热,倒入花生仁炒熟,取出筛去砂粒,冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替,或放入烘干箱烘脆)。

  2.把面粉、淀粉放碗内,加清水调成厚糊,再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。

  3.勺内放油烧至五六成热,把花生仁倒糊里拌和均匀,逐粒放油中,炸定形时即捞出,炸完后待油温上升至八成热时,将初炸的花生仁投入复炸一次,待炸呈金黄色时捞出装盘。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:智补脑调理、学龄期儿童营养调理。

  营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说:“你只要照我的法子去做,三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响,说:“只要华神医吩咐的,我一定照办。”、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

  禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

  189.砂锅豆腐(一)

  原料:豆腐500克,猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,口蘑25克,玉兰片50克,白菜200克,猪油(炼制)25克,料酒15克,盐3克,姜10克,大葱15克。

  制作:1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条,并用滚开水焯一下,控干水分;

  2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片;

  3.口蘑择洗干净后片成小片;

  4.葱、姜均切末;

  5.玉兰片切薄片;

  6.白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下;

  7.炒勺置旺火上,放入猪油烧至六成热,用葱、姜末炝勺,随下高汤(1000克)烧开,然后倒入砂锅内,放至微火上,跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米(虾米)、豆腐;

  8.食用时,淋上少许猪油,放入白菜心即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理。

  营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  华佗说:“你每天准备二两瓜子,于三更天起床,边嗑瓜子边走路,把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路,一不必扎针,二不需吃药,当然喜不自胜。190.砂锅豆腐(二)

  原料:豆腐700克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,鸡蛋100克,大白菜(白梗)250克,冬寒菜250克,大葱100克,猪油(炼制)100克,盐15克,味精25克,胡椒粉1克。

  制作:1.将豆腐表皮去掉,用箩筛过滤成细泥,随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀;

  2.在小笼屉上铺上一块净屉布,两边要留空以保通气;

  3.将豆泥倒笼屉布上,用旺火蒸约10分钟,且勿蒸老,取出后晾凉;

  4.猪肉、冬笋切成薄片;

  5.香菇去蒂洗净,个较大的要切开;

  6.大葱从中间剖开,随后切成段;

  7.芽白叶(大白菜叶)切成与洗净的冬寒菜各装一盘;

  8.取一泥炉,装上烧红的木炭,上放一砂锅;

  9.另取锅倒入猪油,待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒,加入鸡汤(1500克)、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精;

  10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内,撒上胡椒粉,连同泥炉一起端上桌,另上芽白叶与冬寒菜即可食。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

  营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  于是第二天三更起床,边嗑瓜子边走路,一直走了五里多路方将瓜子嗑完,然后再由原路返回。刚开始几天,累得上气不接下气,两腿像灌了铅,实在难以挪步,但想到不准歇息,就只得咬紧牙关忍着……

  191.尖椒拌虾皮

  原料:虾皮80克,辣椒(青、尖)200克,香菜10克,盐3克,味精3克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,香油5克。

  制作:1.香菜择洗干净切成小段;葱去根洗净切成葱末;姜洗净去皮切成末;大蒜去皮剁成末,备用;尖椒去籽,切成滚刀块,放入盆内;虾皮用温水泡开洗净,放在尖椒上。

  2.精盐、味精、醋、葱末、姜末、蒜末和香油同放一碗内对成味汁,浇入菜盆中,撒入香菜段,拌匀即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

  禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  192.外婆乡村鸡

  原料:乌骨鸡500克,竹笋50克,植物油35克,辣椒酱15克,白砂糖5克,料酒10克,胡椒粉3克,花椒3克,盐3克,味精2克,大蒜5克,姜2克,泡椒10克,香菜15克。

  制作:1.将乌鸡宰杀去毛、杂质,洗净剁成小块,加入料酒、胡椒粉拌匀;

  2.竹笋洗净切成长段;

  就这样十多天下来,他渐渐觉得腿不酸脚不软了,汗也出得少了,浑身有了力气,不觉得累了。三个月过后,他的大肚子果然瘪了下来,一身胖肉也少了许多。为表达感激之情,这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品,均被谢绝了。华佗还告诫他:“从今以后你要早睡早起,多动少卧,多素少荤,才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。3.香菜择洗干净切细末;

  4.姜去皮切片。

  5.炒锅注油烧至七成热,放入鸡块煸炒断生,下入蒜头、姜片、泡椒炒香,加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干;

  6.放入料酒、鲜汤、竹笋烧开,撒入精盐、味精、白糖,小火烧10分钟,撒香菜末即可。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理、贫血调理。

  营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

  禁忌:乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

  193.香菜双丝

  原料:油皮100克,辣椒(青、尖)100克,香菜120克,虾米10克,大葱10克,香油3克,姜3克,盐3克,味精2克。

  制作:1.海米用水泡发洗净;大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;香菜洗净,切成3厘米长的段;青辣椒去蒂和籽后洗净,切成细丝;豆腐皮切成3厘米长的细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。

  2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内,拌匀即成。

  有一年,华佗在徐土(今徐州)游学行医。他堂兄用小车把他怀孕母亲推来。华佗见怀孕母亲年老病危,行动喘息,说话气短,四肢无力,心里十分焦急。华佗怀孕母亲拉着儿子的手,泪流满面,说道:“儿啊!你能学到治病本事,为贫苦人家治好病,为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老,又病成这个样子,想在临死之前再见你一面,就请你堂兄把我送来,咱娘儿俩说几句话,娘就安心了。”用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

  禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  194.肉片烧春笋

  原料:春笋300克,猪肉(瘦)200克,葱白5克,料酒15克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克,酱油25克。

  制作:1.将葱白洗净切成段,备用;

  2.用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;

  3.春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;

  4.锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、贫血调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

  禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食华佗一听,伤心极了,含着眼泪把怀孕母亲的病仔细诊查了一遍,只觉脉沉迟无力,生命危在旦夕,立即用人参煎汤给怀孕母亲喝。喝了人参汤,华母略有好转,一停药,病又加重。华佗见此情形,说:“怀孕母亲,你抱病前来看望孩儿,孩儿未能尽孝,心在实在难过。先请堂兄送您回家,带点药路上吃,儿把几个病人安排一下,随后即回。”怀孕母亲有气无力地说:“我也知道自己不行了,如死在外面也会难为你;你快把病人安排安排,不要耽误了人家的病,这是做医生的道德。”。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  195.榨菜拌腐皮

  原料:油皮500克,榨菜30克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,姜10克,香油20克。

  制作:1.豆腐皮洗净,切成0.5厘米宽、3厘米长的丝,放入沸水中烫过,捞出挤去水分,放在盘内;榨菜洗净切成细末,放在豆腐皮上;姜洗净去皮切成末。

  2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀,浇在榨菜上即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  196.蜜汁豆腐

  原料:豆腐250克,老抽30克,香叶2克,植物油60克,白砂糖30克,八角3克。

  制作:1.豆腐上压上重物,压出水分,然后切成小方块待用;

  2.炒锅置火上,倒入植物油烧热,放入豆腐块炸成淡黄色捞出;

  3.锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶,加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右;

  4.见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。

  华佗把堂兄叫到一旁悄悄嘱咐说:“兄长,母病危重,六脉欲绝,估计不出三天,将要去世,请你路上小心照顾,我已准备好人参汤和急救药,路上代茶饮用,以防中途去世,我随后赶回。”

  华佗含泪送怀孕母亲走后,忙把尚未治愈的病人,一一安排停当,第二天一早就上路了。一天之后,华佗到了家。推门一看,怀孕母亲不但没死,反而能坐起说话,华佗惊喜万分,心中却犯嘀咕:这是怎么回事?难道我诊断有误?随即问堂兄:“你在路上给怀孕母亲吃了些什么?”用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  197.糖醋豆腐丁

  原料:豆腐500克,姜5克,花生油50克,大蒜15克,大葱100克,酱油25克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖25克,味精1克,醋25克。

  制作:1.豆腐切丁;

  2.辣椒去蒂、去籽切马耳朵形;

  3.蒜、姜均切片、葱切粒;

  4.干淀粉加水调成湿淀粉备用;

  5.锅置旺火上,放油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;

  6.辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁;

  7.原锅留油50克,烹入调味汁搅匀;

  8.待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  堂兄想了一会说:“回来的那晚,住在一个小庄上,婶想喝鸡汤,全村九户人家,喂的都是母鸡,都舍不得卖。只一家喂了只公鸡,商量了半天,才把这只公鸡买来,借锅熬了汤,我把带来的人参汤和急救药放在鸡汤里一煮,让她老人喝一碗,她感觉很舒服,半夜又喝了一碗,第二天,全都给老人家喝了。回到家,老人家感到病好多了。”禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  198.炖三鲜素鸭肾

  原料:冬笋50克,油菜100克,豆腐400克,香菇(鲜)50克,料酒25克,花生油25克,香油15克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克。

  制作:1.将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;

  2.取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐蓉,上屉置火上蒸10分钟左右取出;

  3.先将豆腐蓉扣在手里,再放入温水盆中,即为素鸭肾;

  4.香菇和冬笋均切成骨牌片,投入沸水锅内汆一下,捞出;

  5.油菜心掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形,再自中间剖开洗净,投入沸水锅内汆透,捞出;

  6.锅置火上,放入花生油烧至温热,将姜末煸炒出香味,倒入鲜汤500克烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻,随即捞入盘内;

  7.将菜心摆成花瓣形,香菇片和冬笋片摆在盘中,汤内下入素鸭肾炖沸;

  8.用湿淀粉将汤汁勾浓,浇在香菇片和冬笋片上即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀。

  华佗又问:“你买的鸡是什么样的?”“白毛、凤头,皮肉都是黑的。”华佗听罢,心想:白毛、黑皮、黑肉,头上羽毛如凤!难道是它起的作用?立即记下,上街买了一只白毛黑皮的凤头鸡,按原法煮给怀孕母亲喝。不久,怀孕母亲的病情渐次好转了。后来,华佗又用此法,治好了许多患同样病症的人。解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

  禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

  199.浇汁卤豆腐

  原料:豆腐500克,酱油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,八角3克,桂皮4克,植物油40克,鸡粉2克,味精2克,白砂糖25克。

  制作:1.将豆腐切成4厘米长,3厘米宽,1.5厘米厚的片;

  2.葱切段;

  3.姜切片;

  4.锅中倒入油烧至七八成熟时,将豆腐片放在油中,炸至杏黄色捞出,沥去油;

  5.锅内放入清水1000毫升,加入酱油、料酒、葱、姜、大料(八角)、桂皮(固体调料可用布包上);

  6.锅烧开后放入豆腐、白糖,盖锅,用小火保持沸状,约20分钟后停火,捞出豆腐装入方盘内;

  7.取少量烧豆腐的卤汁,烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油,浇淋在豆腐片上即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  华佗把此汤命名为“九户鸡汤”,记在《青囊经》里。后来,华佗这部医书失传了,无从考证。不过,常可在民间见到一种用乌鸡配合其它一些滋补药品制成的丸药,专治妇女病,此丸药还有一个好听的名字,叫“乌鸡白凤丸”。

  200.拔丝豆腐

  原料:豆腐400克,色拉油125克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,白砂糖150克。

  制作:1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,逐片沾匀面粉;

  2.用湿淀粉搅匀成糊;

  3.锅内放宽油烧至五成热,将北豆腐片挂匀粉糊,下锅炸至表面挺实,色泽金黄时捞出,沥净油;

第5章_8图片一
第5章_8图片一

  4.锅内放清水少许,加入白糖炒成糖浆;

  5.能拔出丝来时,放入北豆腐颠翻挂匀糖浆,出锅装盘;

  6.备一碗凉开水,上桌即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  201.小豆腐炒虾皮

  原料:大豆50克,虾皮15克,鸡蛋50克,盐2克,鸡精2克,花生油40克,大葱10克,姜2克。

  制作:1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆,再取出网罩内的豆渣待用;

  2.将葱、姜分别切碎成末待用;

  3.炒锅上火,加适量花生油烧热;

  一次华佗行医途中,看到一位大姐伏在路旁痛哭,以为她病了,急忙上前,一看方知为马蜂所蜇。可是药箱里没有治疗马蜂毒的药,怎么办呢?他想了一想,马上叫徒弟吴普到茅房后边阴暗的地方寻了些绿苔。4.先放入葱花、姜末煸香;

  5.将豆渣倒入锅内翻炒一刻,然后加入虾皮,打入鸡蛋,继续翻炒四五分钟;

  6.最后放入精盐、鸡精即好。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  202.五香兰花干

  原料:豆腐干200克,桂皮4克,八角2克,大葱7克,姜5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖10克,味精1克,盐2克,植物油50克。

  制作:1.白豆腐干打兰花刀;

  2.葱切段、姜切片;

  3.炒锅上火,加油烧八成热后放入豆腐干,炒至水分净尽,色泽金黄时捞出控净油备用;

  4.锅上火倒油烧热,煸炒葱、姜,加桂皮、大料、烹料酒,加调味品和水;

  5.烧开放入豆腐干,用文火烧入味后,用旺火收汁即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  华佗很快把绿苔揉碎,敷在那位妇女脸上。一敷上,她就说感到阴凉,不痛了。几天后那妇女的脸就好了。回去后吴普不明白为什么绿苔能治蜂毒。于是华佗就给他讲了发现绿苔能治蜂毒的理由。营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

  203.东坡豆腐肘

  原料:冬笋100克,豆腐400克,香菇(鲜)100克,鸡蛋50克,盐5克,鸡精2克,白砂糖30克,酱油20克,大葱5克,姜2克,番茄酱10克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克。

  制作:1.将冬笋、鲜香菇洗净切片,焯水后待用;

  2.将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊,将豆腐放入糊中,均匀地蘸上糊;

  3.坐锅点火放入油,油温五成热时将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中,炸至凝结捞出沥干油。

  4.锅内留底油,放入笋片,加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味;

  5.烧开后将豆腐放入锅中,盖上锅盖焖煮入味即可出锅食用。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  有一年夏天,华佗在屋巷口纳凉,看到蜘蛛在巷口结网,忽然空中飞来一只大马蜂,落在蜘蛛网上。蜘蛛爬过来,伏在马蜂身上,想吃马蜂肉,被马蜂蜇了一下,蜘蛛缩成一团,肚皮肿了起来。后来,蜘蛛从网上挂下来,落在绿苔上打了几个滚,把肚皮在绿苔上擦了几下,肚皮就消肿了。禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

  204.京葱豆腐笋煲

  原料:冬笋100克,大葱50克,火腿15克,豆腐500克,酱油10克,白砂糖4克,味精3克,植物油50克,花椒3克,淀粉(玉米)3克。

  制作:1.将老豆腐批去皮,切成大的骨牌块,放入盆中;

  2.京葱(大葱)切成4厘米长的段;

  3.把花椒放入烧热的油中炸取花椒油;

第5章_8图片二
第5章_8图片二

  4.冬笋切成片备用;

  5.锅置火上,放油烧至七成热时,将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮,捞出沥去油;

  6.锅中留少许油置火上,投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻;

  7.锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤,烧沸,用小火焖烧几分钟至入味;

  8.旺火,用湿淀粉勾成薄芡,倒入事先置火上的煲中,撒入火腿末和味精,淋入花椒油,略烧片刻即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

  营养分析:葱是温通阳气的养生作料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

  禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

  205.熏虾子火腿

  它重新爬上网去吃马蜂,又被马蜂蜇了一下,蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下,擦了几擦,再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次,后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火,绿苔属水,水能克火,所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。原料:油皮2500克,虾子250克,盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克。

  制作:1.将豆腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;

  2.花椒放入碗中,加入温水浸泡;

  3.鲜姜洗净,捣成泥丁;

  4.将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;

  5.将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;

  6.将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的作料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;

  7.将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;

  8.将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5厘米高处,放上箅子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15分钟即可取出;

  9.取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理、动脉硬化调理、营养不良调理。

  营养分析:虾子具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  206.炒肉拌干豆腐

  原料:猪肉(瘦)

  有一次,一位外地人送给华佗一棵芍药,他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后,觉得平平常常,似乎没有什么药性。0克,干豆腐200克,酱油20克,醋10克,味精1克,大蒜20克,香油5克,辣椒油15克,盐4克,菜籽油15克。

  制作:1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝;

  2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用;

  3.将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用;

  4.将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥;

  5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘;

  6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀;

  7.将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理。

  营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  207.扒冻豆腐

  原料:冻豆腐400克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)40克,花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱20克。

  制作:1.勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;

  2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;

  3.汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

  一天深夜,华佗正在灯下看书,突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷,推门走出去,却不见人影,只见那棵芍药。华佗心里一动:难道它就是刚才哭的那个女子?他看了看芍药花,摇了摇头,自言自语地说:“你自己全身上下无奇特之处,怎能让你入药?”转身又回屋看书去了。用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  208.双冬炖老豆腐

  原料:豆腐750克,香菇(干)30克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克。

  制作:1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;

  2.将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;

  3.再片去上下两面外皮,切开,改滚刀块,放入盘中;

  4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;

  5.再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;

  6.将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  谁知刚刚坐下,又听见那女子的啼哭声,出去看时,还是那棵芍药。华佗觉得奇怪,喊醒熟睡的妻子,将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说:“这里的一草一木,到你手里都成了良药,被你用来救活了无数病人的生命,唯独这株芍药被冷落一旁,它自然感到委屈了。”营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

  禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  209.盐水腐竹

  原料:腐竹150克,香菇(鲜)50克,味精2克,盐2克,香油5克,花生油25克。

  制作:1.先把腐竹用温水浸软,放入锅中加水烧沸后,离火加少许老碱泡1小时,捞出洗净,切成4厘米长条。水发香菇洗净去蒂切成粗丝。

  2.炒锅中放进鲜汤、精盐、味精、放入腐竹,香菇,烧至原料软熟,放入熟花生油和麻油,起锅装盘即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:小儿佝偻病调理。

  营养分析:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

  禁忌:无。

  210.蚕茧豆腐

  华佗听罢笑道:“我尝尽了百草,药性无不辨得一清二楚,该用什么就用什么,没有错过分毫。对这芍药,我也多次尝过了它的叶、茎、花,确实不能入药,怎么说是委屈了它呢?”原料:豆腐(南)600克,虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克,盐5克,碱2克,猪油(炼制)70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克。

  制作:1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;

  2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;

  3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;

  4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;

  5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;

  6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;

  7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;

  8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:小儿佝偻病调理、营养不良调理。

  营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

  211.鸡水奶汤干丝

  原料:豆腐干250克,鸡肉40克,金华火腿15克,豌豆苗10克,味精2克,盐2克,姜3克,鸡油10克,牛奶50克,猪油(炼制)15克。

  制作:1.先将鸡肉煮熟撕成细丝;锅坐旺火加凉水,下白豆腐干煮到八成开,移文火煮透(约6分钟)后捞出晾凉。

  豆腐干压

第5章_8图片三
第5章_8图片三

  事隔几日,华夫人血崩腹痛,用药无效。她瞒着丈夫,挖起芍药根煎水喝了。不过半日,腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫,华佗才知道他确实委屈了芍药。后来,华佗对芍药做了细致的试验,发现它不但可以止血、活血,而且有镇痛、滋补、调经的效果。上木板,加个较重的东西压2小时,取出切成极细的丝,用开水烫3次去掉豆味,捞出沥干。

  2.炒勺坐旺火加猪油烧热,略煸姜(切末)后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫,加牛奶煮沸后倒入盘,淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

  212.奶汤干丝

  原料:豆腐干250克,鸡胸脯肉50克,牛奶100克,金华火腿25克,豌豆苗10克,味精3克,盐2克,姜1克,鸡油10克,猪油(炼制)15克。

  制作:1.白豆腐干放入凉水锅中,在旺火上煮到八成开,用小火再煮六分钟,把豆腐干煮透,捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上,用较重的木板压两小时,再切成极细的丝(搓散)放至开水里,烫三四次,沥干水分。

  2.将炒锅放在旺火上烧热,倒入猪油,放入姜(切末)末稍煸一下,再将鸡汤倒入,同时下入豆腐干丝和精盐,烧开后,撇去浮沫,加入牛奶。汤再烧开后,下入味精,盛入汤盘内,把熟鸡丝(煮熟撕撕细丝)、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面,淋上鸡油即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

  相传东汉末年的一天,名医华佗在一家酒店里小饮,巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹,吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说:吃多了会闹肚子,还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告,反而大吃不止。营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

  禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

  213.什锦煮干丝汤

  原料:豆腐干100克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,虾仁25克,蛋糕25克,香菜10克,猪肉(瘦)50克,盐20克,猪油(炼制)50克,味精3克。

  制作:1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出,整齐叠好用重物压好切成细丝,用淡盐水浸泡二三次;将火腿、笋、蛋糕片(切)、冬菇煮熟切丝。

  2.锅内放猪油35克,烧热后加鲜汤烩制干丝,先用旺火烧开,再用文火烩煮15分钟,加精盐、味精,使汤汁逐渐加浓,接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里,余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片,烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

  当天,这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里,吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛,有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药,华佗非常着急。忽然,华佗想起一次他在采药时,见到一只小水獭吞吃了一条鱼,肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水,一会儿上岸,显得很难受。后来,它爬到岸上,吃了些紫色的草叶,不久便没事了。

  214.腐丁红皮果

  原料:红辣椒50克,花生仁(生)150克,豆腐干200克,辣椒(青、尖)50克,豆豉25克,泡椒20克,大葱8克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油4克,植物油10克。

  制作:1.将豆腐干洗净切成小丁,葱、青红海椒切成小段。

  2.锅内注油烧热,放入花生炒至皮红时捞出控油。

  3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

  禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

  215.秋水芙蓉

  原料:泥鳅500克,鸭蛋400克,香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克,盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克。

  制作:1.泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;

  2.汆过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;

  3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);

  4.鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”;

  华佗想,那种紫色的草叶能解鱼毒,一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草,又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿,几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗,个个对他的医术赞不绝口,并拱手称谢。5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片;

  6.香菇去蒂,洗净,切片;

  7.芥菜心洗净,切片;

  8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅汆熟捞起,沥干水;

  9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;

  10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

  营养分析:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。

  禁忌:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克;阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

  (六)乳母营养类

  216.黄花鱼粥

  原料:大黄鱼500克,稻米300克,姜3克,香菜5克,大葱5克,色拉油50克,盐2克,酱油3克。

  制作:1.将米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。

  2.黄花鱼去鳞内和脏洗净,用精盐稍拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入1汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟油同煮,高火5分钟。

  3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。

  华佗心想,这种草药还没名字,病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧!意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近,又属草类,后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:贫血调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

  营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

  禁忌:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

  217.荔枝山药粥

  原料:粳米150克,荔枝50克,莲子10克,山药(干)10克,白砂糖15克。

  制作:1.山药洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

  2.山药洗净,去皮,捣成粉末;

  3.莲子洗净,用冷水浸泡回软,除去莲心;

  4.锅中加入约1500毫升冷水,将干荔枝肉和粳米放入,用旺火煮沸;

  5.下入山药粉和莲子,改用小火熬煮成粥;

  6.下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:补虚养身调理、乳母营养调理。

  营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

  华佗的外科手术,得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括:“魏有华佗,设立疮科,剔骨疗疾,神效良多”。可见,后世尊华佗为“外科鼻祖,”是名副其实的。禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

  218.猪蹄当归粥

  原料:猪蹄350克,粳米100克,当归10克,酱油2克,盐3克,味精1克,大葱5克。

  制作:1.先将猪蹄去毛,洗净,切块;

  2.大葱洗净切末;

  3.猪蹄内加入清水和当归煎取浓汤;

  4.煨烂后捞出当归;

  5.在猪蹄汤中加入粳米、猪蹄一同煮粥;

  6.待粥快熟时加葱花等调味品,稍煮即成。

  用法用量:每日2次,温热食用。

  功效:乳母营养调理。

  营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

  禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

  219.黑米鸡肉粥

  原料:黑香米200克,鸡肉150克,香菇(鲜)50克,盐3克。

  制作:1.将熟鸡肉、香菇切成丁;

  2.锅内加水,下入洗好的黑香米烧开;

  3.下入香菇丁用小火熬至七成熟;

  4.加入精盐继续熬至软烂;

  5.黏稠出勺装盘后,下入鸡丁,食用时拌匀即成。

  “五禽之戏”,是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操。华佗认为“人体欲得劳动,血脉流通,病不得生,譬如户枢,终不朽也”。五禽戏的动作是模仿虎的扑动前肢、鹿的伸转头颈、熊的伏倒站起、猿的脚尖纵跳、鸟的展翅飞翔等。用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:营养不良调理、补虚养身调理、乳母营养调理。

  营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

  禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

  220.荔枝红枣粥

  原料:粳米100克,荔枝30克,枣(干)15克,冰糖10克。

  制作:1.荔枝去皮;红枣洗净,去核。

  2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

  3.锅中加入约1000毫升冷水,将荔枝肉和粳米放入,用旺火烧沸后放入红枣,再改用小火熬煮成粥,下入冰糖拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:乳母营养调理、补虚养身调理。

  营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

  禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

  221.荔枝粥

  原料:粳米100克,荔枝50克,冰糖20克。

  制作:1.将粳米淘洗干净,用冷水浸泡发涨。

  相传华佗在许昌(县名,在河南省)时,天天指导许多瘦弱的人在旷地上做这个体操。说:“大家可以经常运动,用以除疾,兼利蹄足,以当导引。体有不快,起作一禽之戏,怡而汗出,因以着粉,身体轻便而欲食”。2.干荔枝去壳取肉,用冷水漂洗干净。

  3.将粳米与干荔枝肉同放沙锅内,加入约1200毫升冷水,先用旺火烧沸,然后改小火焖煮至米烂粥稠,适量调入冰糖即可。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:乳母营养调理、虚养身调理、贫血调理、健脾开胃调理。

  营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

  禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

  222.山药粥

  原料:山药100克,粳米200克,赤砂糖10克。

  制作:山药切片,米淘净,两者一同煮粥,以熟烂为宜,食时加少量红糖。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、乳母营养调理。

  营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

  禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

  华佗除系统地接受古代的医疗经验外,还能很好地重视和应用民间的医疗经验。他一生游历了不少地方,到处采集草药,向群众学习医药知识。在向民间找药的同时,还从民间搜集了不少单方,经常用这些单方来治病。

  223.鲇鱼粥

  原料:粳米100克,鲇鱼250克,香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克。

  制作:1.先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。

  2.炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。

  用法用量:每日服1剂,分数次食用。

  功效:乳母营养调理。

  营养分析:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

  禁忌:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

  224.茭白猪肉粥

  原料:粳米100克,茭白100克,香菇(干)25克,猪肉(瘦)50克,盐5克,味精5克,猪油(炼制)25克。

  制作:1.先将茭白洗净,切细丝;

  2.香菇水发,切末;

  3.猪瘦肉切细末备用;

  4.将猪油下锅,猪肉末炒散;

  5.加入茭白、香菇、精盐、味精炒入味,盛入碗中备用;

  6.将粳米淘洗干净,加水1000毫升,先用旺火烧开;

  7.再转用文火熬煮成稀粥;

  8.加入炒好的猪肉、香菇、茭白,搅匀,稍煮片刻。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  有一次,华佗在路上遇见一位患咽喉阻塞的病人,吃不下东西,正乘车去医治。病人呻吟着十分痛苦。华佗走上前去仔细诊视了病人,就对他说:“你向路旁卖饼人家要三两萍齑,加半碗酸醋,调好后吃下去病自然会好。”病人按他的话,吃了萍齑和醋,立即吐出一条像蛇那样的寄生虫,病也就真的好了。功效:乳母营养调理、清热解毒调理、高血压调理。

  营养分析:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

  禁忌:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

  225.红豆粥

  原料:红小豆20克,稻米100克,年糕50克,盐3克。

  制作:1.红豆洗净,放入锅中,再倒入适量的水一起煮开,开锅后倒出汤汁,再倒入约3倍的水,开锅后改用小火慢熬20分钟,捞出备用;

  2.米淘洗干净,放入锅中,倒入成比例的水煮开;

  3.开锅后倒入煮熟的红豆和适量的汤汁,用小火煮1个小时左右;

  4.最后,放入盐调味,再放入年糕就可以了。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:清热去火调理、乳母营养调理。

  营养分析:红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

  禁忌:鲤鱼与赤小豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。

  226.归芪鲤鱼汤

  病人把虫挂在车边去找华佗道谢。华佗的孩子恰好在门前玩耍,一眼看见,就说:“那一定是我爸爸治好的病人。”那病人走进华佗家里,见墙上正挂着几十条同类的虫。华佗用这个民间单方,早已治好了不少病人。原料:鲤鱼1000克,当归15克,黄芪50克,盐3克,花生油15克,香菜10克。

  制作:1.将鲤鱼洗净,去鳃、内脏及鱼鳞;香菜洗净切段;

  2.将鲤鱼、花生油,与当归、黄芪同煮熟烂,取出当归、加少许精盐、芫荽调味即可。

  用法用量:佐餐食用。

  功效:乳母营养调理。

  营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

  禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

  227.猪

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